Nous recevons régulièrement des questions sur les légumes commençant par la lettre D, notamment de la part de nos clients du Pullman Toulouse Centre Ramblas qui souhaitent enrichir leur vocabulaire culinaire ou découvrir de nouvelles saveurs. Ces légumes méconnus regorgent de surprises gustatives et nutritionnelles :
- Dachine : tubercule tropical aux multiples préparations
- Daïkon : radis blanc japonais au goût rafraîchi
- Dent-de-lion : salade sauvage aux vertus détoxifiantes
- Dolique : légumineuse protéinée aux nombreuses variétés
- Doucette : mâche délicate parfaite pour les salades hivernales
Explorons ensemble ces trésors végétaux qui méritent une place de choix dans votre cuisine quotidienne.
Quels légumes commencent par la lettre D ?
Nous avons identifié cinq légumes principaux débutant par cette lettre, chacun apportant ses propres caractéristiques nutritionnelles et culinaires. La dachine, également appelée taro, représente un tubercule tropical cultivé depuis plus de 7000 ans. Le daïkon, ce radis blanc japonais, peut atteindre jusqu’à 40 cm de longueur et pèse en moyenne 1 à 2 kg. La dent-de-lion, plus connue sous le nom de pissenlit, pousse naturellement dans nos jardins français de mars à novembre.
Le dolique regroupe plusieurs variétés de haricots, notamment l’asperge et le lablab, originaires d’Afrique et d’Asie. La doucette, notre mâche traditionnelle, résiste parfaitement aux températures négatives jusqu’à -8°C, ce qui en fait un légume-feuille idéal pour l’hiver.
Ces légumes présentent des profils nutritionnels variés : certains sont riches en amidon comme la dachine (28% de glucides), d’autres en vitamines C comme le daïkon (22 mg pour 100g), ou en fer comme la dent-de-lion (3,1 mg pour 100g).
Liste complète des légumes en D avec descriptions simples
Dachine (Taro) : Tubercule à chair blanche ou violette, au goût légèrement sucré rappelant la châtaigne. Sa texture devient crémeuse après cuisson et sa peau brune cache une chair dense et nutritive.
Daïkon : Radis blanc allongé, croquant et juteux, avec une saveur piquante mais plus douce que le radis rouge. Sa chair ferme se prête aussi bien à la consommation crue qu’à la cuisson vapeur ou mijotée.
Dent-de-lion : Feuilles dentelées au goût amer caractéristique, riches en minéraux. Les jeunes pousses printanières sont moins amères et parfaites en salade, tandis que les feuilles matures conviennent mieux cuites.
Dolique : Légumineuse aux gousses vertes contenant des grains blanc-crème. Le dolique asperge produit de longues gousses fines (jusqu’à 60 cm), tandis que le dolique lablab offre des grains plus volumineux.
Doucette (Mâche) : Petites feuilles tendres en rosette, au goût doux et légèrement noisette. Cette salade rustique conserve sa fraîcheur même par temps froid.
Fiches rapides sur chaque légume commençant par D
| Légume | Origine | Saison optimale | Temps de cuisson | Valeur énergétique |
| Dachine | Asie tropicale | Toute l’année | 25-30 min | 142 kcal/100g |
| Daïkon | Japon | Oct-Mars | 15-20 min | 18 kcal/100g |
| Dent-de-lion | Europe | Mars-Nov | 5-8 min | 45 kcal/100g |
| Dolique | Afrique/Asie | Juin-Sept | 20-25 min | 47 kcal/100g |
| Doucette | Europe | Sept-Avril | Crue | 21 kcal/100g |
La dachine se conserve 2 à 3 semaines à température ambiante dans un endroit sec et aéré. Le daïkon se garde 1 à 2 semaines au réfrigérateur, emballé dans un linge humide. La dent-de-lion fraîche se consomme dans les 3 jours suivant la cueillette. Le dolique frais se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, tandis que la doucette reste fraîche 1 semaine maximum dans le bac à légumes.
Comment cuisiner les légumes en D ?
Nous recommandons de peler la dachine avant cuisson, puis de la faire bouillir dans de l’eau salée pendant 25 minutes. Elle se prépare aussi en purée, gratinée au four avec du fromage râpé, ou sautée à la poêle avec des aromates. Sa texture rappelle celle de la pomme de terre mais avec une saveur plus marquée.
Le daïkon se râpe finement pour accompagner les sashimis ou se découpe en rondelles pour mijoter dans les pot-au-feu japonais. Nous l’apprécions aussi mariné dans un mélange de vinaigre de riz, sucre et sel pendant 2 heures minimum.
La dent-de-lion jeune se consomme crue en salade avec une vinaigrette à l’huile de noix. Les feuilles plus matures s’accommodent sautées à l’ail et à l’huile d’olive, ou intégrées dans une quiche lorraine pour apporter une note amère rafraîchissante.
Le dolique se prépare comme un haricot vert classique : blanchi 5 minutes puis sauté avec des échalotes. Les grains secs nécessitent un trempage de 12 heures puis une cuisson de 45 minutes en cocotte.
La doucette se déguste nature avec une vinaigrette légère ou s’associe parfaitement aux betteraves rouges, noix et fromage de chèvre pour une salade complète.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits des légumes en D
La dachine apporte 142 calories pour 100g et constitue une excellente source de potassium (484 mg), magnésium (33 mg) et vitamine B6 (0,28 mg). Son index glycémique de 55 en fait un féculent intéressant pour les diabétiques.
Le daïkon ne contient que 18 calories pour 100g tout en fournissant 22 mg de vitamine C, soit 27% des apports journaliers recommandés. Il renferme aussi des enzymes digestives facilitant l’assimilation des graisses.
La dent-de-lion affiche 45 calories pour 100g et brille par sa richesse en vitamine K (778 µg), vitamine A (10160 UI) et fer (3,1 mg). Ses propriétés détoxifiantes stimulent les fonctions hépatiques et rénales.
Le dolique fournit 47 calories pour 100g de gousses fraîches et 343 calories pour 100g de grains secs. Riche en protéines végétales (23g pour 100g de grains secs), il contient tous les acides aminés essentiels.
La doucette affiche seulement 21 calories pour 100g mais concentre 400 µg de vitamine A, 35 mg de vitamine C et 2,9 mg de fer. Sa teneur en oméga-3 (0,4g pour 100g) surpasse celle de nombreuses salades.
Saison et disponibilité des légumes en D
La dachine importée des Antilles françaises ou de Madagascar arrive sur nos marchés toute l’année, avec un pic de qualité de novembre à mars. Nous la trouvons facilement dans les épiceries exotiques à un prix moyen de 3,50€ le kilo.
Le daïkon de production française (Bretagne, Provence) se récolte d’octobre à mars. Hors saison, les imports japonais maintiennent l’approvisionnement à 4,80€ le kilo en moyenne dans les magasins bio et asiatiques.
La dent-de-lion sauvage se cueille de mars à novembre, les jeunes pousses étant les plus tendres en avril-mai. La variété cultivée “Améliorée à cœur plein” se sème de mars à juillet pour des récoltes échelonnées.
Le dolique frais arrive sur les étals de juin à septembre, principalement en provenance du Sud de la France et d’Afrique du Nord. Le dolique sec reste disponible toute l’année dans les magasins bio à 6,20€ le kilo.
La doucette française se récolte de septembre à avril, période durant laquelle elle développe sa saveur optimale. Les variétés “Verte de Cambrai” et “Baron” résistent parfaitement au gel et garantissent des récoltes jusqu’en mars.
Recettes faciles avec des légumes commençant par D
Gratin de dachine aux herbes de Provence : Épluchez 800g de dachine, découpez en rondelles de 5mm. Disposez en couches dans un plat beurré, salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence. Recouvrez de 25cl de crème fraîche et 100g de gruyère râpé. Enfournez 45 minutes à 180°C.
Salade de daïkon mariné à l’asiatique : Râpez finement 400g de daïkon. Préparez une marinade avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Laissez mariner 2 heures minimum.
Soupe de dent-de-lion au lard : Faites revenir 150g de lardons dans une cocotte. Ajoutez 300g de dent-de-lion lavée et ciselée, 1 litre de bouillon de volaille, 2 pommes de terre coupées en dés. Mijotez 20 minutes. Servez avec des croûtons aillés.
Curry de dolique au lait de coco : Faites tremper 250g de dolique sec 12 heures. Cuisez 30 minutes à l’eau bouillante. Dans un wok, faites revenir 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de curry en poudre. Ajoutez le dolique égoutté, 400ml de lait de coco, salez. Mijotez 15 minutes.
Salade de doucette aux poires et roquefort : Nettoyez 200g de doucette. Épluchez 2 poires, coupez en lamelles. Émietez 80g de roquefort. Préparez une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre. Mélangez délicatement et servez aussitôt.
